食堂
廚房設(shè)備是食堂進(jìn)行生產(chǎn)的前提條件，正確的使用以及恰當(dāng)?shù)木S護(hù)它，不僅可以提升設(shè)備的使用壽命，還能有 效防止設(shè)備維修費(fèi)用的增加。
一、保溫工作臺(tái)
1、使用操作步驟
①先檢查設(shè)備管道和排水管是否暢通。
②把水注入保溫工作臺(tái)內(nèi)膽中，不能超過規(guī)定的水位線，也不能低過低刻度水位線，可根據(jù)食物保溫的數(shù)量加水。
③打開電源開關(guān)通電使用，根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開關(guān)的電流，使其工作運(yùn)行，達(dá)到保溫的目的。
④若開水時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護(hù)措施，仔細(xì)觀察水量，防止手被燙 傷。
2.注意事項(xiàng)及保養(yǎng)說明
①保持管道暢通，切忌堵塞。
②切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。
③每天放底水和定期除 垢，應(yīng)在每天工作完畢后打開保溫工作臺(tái)放清底水，清洗里面的雜物，雜質(zhì)會(huì)不斷殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)部的加熱管，造成發(fā)熱管損壞現(xiàn)象造成故障。
④如遇結(jié)垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時(shí)，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗幾次即可。
⑤定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、暢通，如有短路、堵塞應(yīng)停止使用，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。
二、消 毒柜維護(hù)保養(yǎng)
①消 毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。
②要定期對(duì)消 毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消 毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消 毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消 毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。
廚房設(shè)備
③要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消 毒效果
④使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消 毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。
三、鏈條式洗碗機(jī)
1.維護(hù)保養(yǎng)
①定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專 用的清潔劑清洗外殼。
②每餐后清 除洗碗機(jī)濾網(wǎng)處食物摻渣。
③如果洗碗機(jī)安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必 須定期使用洗碗碟機(jī)專 用的除 垢劑除 垢。除 垢后用清水沖干凈垢質(zhì)，如沖洗不干凈可能會(huì)損壞塑料及密封元件。
④每個(gè)月至少清洗水位浮子一次；定期清洗進(jìn)水過濾網(wǎng)。
2.發(fā)生以下情況及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修：
①漂洗加熱器或洗滌缸加熱器發(fā)生故障。（機(jī)器可以在沒有加熱的狀態(tài)下繼續(xù)運(yùn)行）
②進(jìn)水量不夠進(jìn)水管閥門是處于開啟狀態(tài)。（及時(shí)斷電）
③漂洗加熱器溫度檢測(cè)探頭斷或短路。
④洗滌缸溫度檢測(cè)探頭斷線或短路。
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